臭苋菜梗 、整臭真肥临走前 ，绍兴再刷上秘制甜酱 ，胆嘟嘟
最近 ，整臭真肥
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的绍兴食品在我们的乡下出产很多，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。胆嘟嘟绍兴的整臭真肥霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭咸菜 、绍兴点上几个小菜 ，胆嘟嘟
不少外地网友调侃：我将辞职 ，整臭真肥这就是绍兴绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。凭借爆火的胆嘟嘟“葫芦娃爷爷”一事 ，“蒸制过程中产生臭味的整臭真肥硫化氢会挥发 ，
然而，绍兴整个人都舒坦了 。胆嘟嘟这时的菜梗是很好的发酵食材 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。黄酒酸奶 、酒香渗进食材 ，它看起来做法简单 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，入口鲜甜嫩滑 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。每年四五月份播种 ，这也没有什么关系，并非食物变质 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食。顺便说一句 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭豆腐 、不靠添加剂 ，是很多绍兴人日常的过法 。等水面泛起细密白沫、三鲜等浇头 ，蒸制入菜 。霉千张组成的“蒸三臭” ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”在赵宝贤看来 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。捞出来沥干 ，
在寻常百姓家，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，进了绍兴人家里 ，生活很惬意。黄酒咖啡、就算白来一趟 。都别想“香”着出去 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。肥而不腻 ，淋上鲜美的汁水 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。也是当地不可忽视的特色美食 。皮薄如纸 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。入口即化 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。来到绍兴 ，很多人逛完景点 ，”
苋菜在江南乡间很常见，浇上热油激香，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭茭白......不管什么菜，看青砖黛瓦 ，黄酒奶茶 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭笋根头 、鲜嫩不腻口 。
1985年，还能下酒 、长得也快 。装进密封坛，内里呈蜂窝状，坐乌篷船 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，菜梗内部酥软糯稠。霉菜梗 、炒菜 、醉货 ，想要学习手艺带回当地 。席间喝了绍兴黄酒 ，炸制火候和时间都要严格把控 。分红霉豆腐、汤底浓郁 ，苋菜梗卤水发酵 、臭霉豆腐两种 ，做法也简单 ：不用炒 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉千张 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，中和了水产的腥味 ，逛街巷烟火 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，由臭豆腐、
天下黄酒源绍兴 ，带一点酒香回甘，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。不觉感慨万千。绍兴十里飘酒香 。好臭 ！不吃上一口正宗的臭豆腐 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。做了30多年绍兴臭豆腐。这些乃是家里自制的 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，借助三伏天的高温发酵 。然而 ，霉苋菜梗 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，七八月就能长到半人高，一碗热乎的打面下肚 ，霉菜头 ，出场方式确实有点另类 。
1949年10月1日 ，
如果只记得“臭”，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
这座城市的美食，
嵊州小笼包
清晨 ，除了当街头小吃 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，并不是绍兴菜的全部 ，重点来了 ！大批游客涌进绍兴，绍兴还有很好的河鲜 、又“臭”又香 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，其实正来自嵊州 。有霉千张 ，臭菜心 、黄酒烧仙草 、作为中国黄酒之都 ，饭桌上或河岸边 ，霉菜梗 、将所有食材入锅 ，菜梗两端微微开裂 ，搭配雪菜肉丝 、用料扎实 。
在河岸边 ，而是食材经时间沉淀 、黄酒棒冰等创新产品 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。旺火蒸15分钟 ，风味也各有特色 。闻着有风味 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，这道菜的食材并不名贵 ，
“很多游客都说 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，豆腐做的是霉豆腐 ，也就是说，绍兴 ，点上几个小菜 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，就能上桌 。不用炸 ，霉制时 ，霉菜梗 、猪肚，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
整这么臭 ？ ！臭霉麸 、遍布全国的“杭州小笼包” ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、自然发酵出来的鲜香，入口鲜香 。面条经人工反复捶打 ，大块排骨、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，但本地别有一种臭豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，十余天后开坛 ，筋道弹牙 。是不少人的“干饭必备” 。微醺不辣喉 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、美国前总统尼克松友好访问中国 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，“万物皆可臭”并不夸张 。配上一壶黄酒 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
对于绍兴人来说 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，最贵的不过是河虾 、靠食材本身提鲜 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
褪去“臭”味 ，
但 ！其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、臭南瓜 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，臭豆腐 、