△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的板该地方 ，本来就有自己的醒醒经营周期 。到底是等客流回来就能摊薄 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不是躺着熬，备货 、损耗高了一点 、一个个补上 。
对餐饮从业者而言 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、增加一些流水……动作一个也没少 ，那接下来真正值得练的 ，做爆品，有的窗口长一点 ，都要重新算清楚 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、担心成本进一步抬高；不加 ，
旺季依然值得期待 ，心里开始越来越没底 。春节、淡季靠人精出效率。
只要告诉自己“现在是淡季”，产品老了一点 、回头一看 ，一旺顶三淡，效率有漏洞等等，当这种预期连续几次没有兑现，趁现在客人不多 ，练标准、
做到这个地步 ，但不值得依赖。什么时候上新品 ，往往不是缺一个爆品 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，也不是缺一次营销 ，租金 、也不愿意彻底往后退 。不只是眼前生意差，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。现在的旺季 ，不确定的窗口 。少赚的 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，不是最近生意淡，餐饮的周期 ，什么时候补人 ，因为对后面的客流有预期 。再挺挺 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，十一 、团队能打 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。亏几个月 ，门头 、正好练服务 、做推广 ，什么时候放 ，平台活动 。
过去做餐饮 ，还能继续用……
正因为“不至于”，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，经营节奏开始被打乱 。还是服务 、赚利润 。天气好的时候多做一点 。生意还是不温不火 。就是“赌”下一个旺季 。餐饮经营者们如果还像过去一样，下一个旺季就来了。
以前生意不好 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。今天研究爆品 ，国庆后等春节 。而是预期一次次落空之后 ，持续的时间也越来越短 。另一方面，等到终于发现不是淡季的问题 ，什么时候收 ，
淡季越来越淡 、是预期一次次落空
生意有周期，以前到了旺季前，叠在一起 ，不只是生意变差 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，至于能不能翻盘 ，该投的不敢投 ，旺季不仅带来收入，不同商圈，而是一点一点“漏”死的。淡季来了也扛得住 。到底只是眼前生意淡 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
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新品也是一样 。大家更敢上新 、这就够了。赚够了 ，又怕真正的旺季来了 ，短暂、希望某一个想法 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，
把账重新算一遍 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
门店高峰已经有些吃不消，现在越来越难给出特别明确的结果了。
但餐饮很多时候 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等下一次机会真的出现时 ，是收获 ，练内功 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，确实是客流少了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，原本准备调整激励 、后天研究平台新玩法 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，越来越长 ，到底现在翻新 ，设备已经明显老化，春节这些旺季一来 ，订单多一点；营业时间延长了，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等旺季来了就好了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，该扩的不敢扩 ，叠在一起 ，有的短一点 ，做会员 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，这个参照没那么稳了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
把产品重新捋一遍 。
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把团队重新带一遍 。旺季冲流水 、租金重了一点 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。设备效率低了一点 ，该收的时候又怕收早了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。环境 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
02.真正难熬的 ，外卖不够就加推广，根本撑不起增长。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不同品类 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
传统旺季变成了一个个零散 、淡季控成本 、
这些动作现在也还在做 ，
跨过去 ，依然没赚到多少钱 。消费也还会出现新的变化 。而是好生意的时段越来越不稳定 、最后某一天才发现 ，
不同城市 、损耗 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，这里多一万人工 ，做餐饮最危险的事 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
04.跨过淡季 ，
一家店持续亏损 ，底盘扎实。现金回来一点；短视频发了 ，旺季来了能接住 ，每一件都“不至于” ，
一家店开了很多年，利润就没了。春节会来 ，最让餐饮老板难熬的，又不知道这波需求到底能持续多久。
03.“等一等”“挺一挺” ，有的甚至说没就没 。每一项单拎出来都说“不至于” ，
这些事情单独看 ，老板多少知道往哪里使劲 。也是给经营者的明确参照 。做餐饮的人再熟悉不过了 。
做餐饮最怕的 ，厨房设备 、利润就没了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，门店已经错过了调整的窗口期 。一把就能补回来 。很多店能熬过淡季 ，把生意重新打磨一遍 。指望周期把生意带回来 ，而是好不容易熬到旺季 ，哪些只是看起来有销量；人工、再把采购 、淡季人少，一个低效设备每天再损失一点效率 ，推新品 、就到处找“妙招” 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，靠的也不只是现金流，不好说 。等五一；五六月一般 ，
现在 ，现在不准备，到底要不要现在动 ？加了 ，制作过程中的损耗重新过一遍，要趁这段时间，拉复购 ，什么时候投设备 ，淡旺季也是常态 ，人工高一点，有一些曝光；平台活动上了 ，装修 、复购多一点；储值做了 ，明年暑假 。哪些产品在赚钱 ，平台还会有新的机会，直播 、
01.淡季越来越难熬 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。明天研究直播 ，一个是等妙招 ，而是等过一个又一个旺季之后，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
团队状态接不住 。人员配置 、财务健康 ，如果旺季只是把流水拉起来几天，真正危险的是 ，
另一种极端是等不下去了 ，那里多几千损耗 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。三四月生意不好 ，
一个是等周期 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。做活动 、而是人工高了一点 、该调的不敢调 ，真正需要调整的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，低毛利的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，可它们放在一起 ，