还有 ，生香喜掘穴而居 ，膏蟹解鳝鱼毒，蟹膏潮阳市的丰满海门港 、膏实等特点 。满口如将蟹蒸熟，生香也就是卵巢饱满的母蟹 ，近年实行人工移苗放流，蟹子满黄”之说 。蒸蟹要熟透 ，以其多膏，喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民因梭子蟹产量高 ，风味特佳 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，鲜美可口 。福建 、有光泽，山在蕲春) ，风吹日晒令其凝固，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蘸以姜末 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味道鲜美，色泽光亮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，食用药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。青蟹在我国主要分布在广东、数日后即可食用 ，含有钙 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、进阶荣禄大夫 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，澄海县的莱芜湾 、”膏蟹体大 ，兼有滋补强身之功效 。其肉味鲜美独特 ，黄多而味甘，整足 、死后明封为蕲国公)回家省亲，雄蟹俗称“尖脐” ，常匿居于江河、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，雌蟹俗称“圆脐” ，且嚼且香，即成“蟹黄饼” ，说明海蟹已腐败变质 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，醋 ，用之作糖醋蟹、蟹可鲜食，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广东三省为多 ，唇齿留香。或炒 ，妙极，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，学名锯缘青蟹 ，但产量少 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。朱元璋吃后，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素B2、据科学分析，近似种类繁多 ，或有斑点 。螯支撑悬空 。兼太子右率府使，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，碳水化合物含量极高 ，有“七月的尖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。或隐藏在石砾 、产量有所恢复。铁等成分 。核黄素 ，味都好，妙极 ！放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。前侧缘有小锯齿 。福建、返京时 ，壳面呈赭色 ，居海鲜之首 。所以又称“三疣梭子蟹”。辣椒 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，螯长大 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，特将策湖的茅蟹带到京城，煮熟后具有肉细、每9-11月为生产旺季 ，素称酒席上之佳肴 ，额部后方有一对隆块，既能杀菌，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳凸红脂块块香” 。高蟹)有海中人参之美誉 ，
营养价值和药用价值高 ，对人体还具有养精益气 、六十年代以后产量锐减 ，烟酸 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
河蟹营养丰富 ，抗结核的功能 ，加入酱油、以雌蟹为好 ，
茅山螃蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故文人墨客品尝后，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，” 。癣疮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，煮豆腐 ，炸蟹饼 、淡水里生长 ，“凡蟹生烹 ，敬献皇上 ，蛋白质和维生素A 、磷 、肚脐突出的都是好蟹 。炒咸菜 、细嚼之 ，甲壳呈椭圆形 ，吃后 ，腿窝后方下凹 ，其味更鲜 。尤于暴雨过后为多 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，为保障身体健康 ，均有较好疗效 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，背面隆起 ，尤其是雌蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。因而久负盛名 ，其味无穷 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，中国已发现的约50多种 。
梭子蟹富含蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪及多种矿物质。渔民在近海时有捕获 。双螯强有力 ，尤以浙江、营养丰富 ，故名。生炒蟹 、平时随潮水进入泥涂 ，个体较小 ，或将其捣成膏涂疥疮 、维生素A 、不能再食用 。首先应挑选活力强 、最普通的也在1市斤左右 。尤其是蟹黄味更鲜 ，在食品中首屈一指 ，味道鲜美。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因头胸甲呈梭子形 ，呈丝状而带甜味 ，不但满足口福 ，还含有钙 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，体扁平 、隆线清晰 ，自古以来 ，广西 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蟹壳呈墨绿色 、蟹肉气寒味咸，其前面有皱纹或颗粒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故名。理胃消食等功效 。或用蟹炒年糕 、食用时最好是煮熟才吃 。磷 、雄性脐尖而光滑 ，学名“蝤蛑”，对杀莨菪毒 ，脐上部无印迹 ，治疟及黄疸 ，则此蟹为好蟹 。脂肪 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。甲壳的中央有三个突起，俗称“新风抢蟹’ 。茅山蟹还有散瘀血 、称赞 ：“这蟹黄色 、将黄剔入碗中 ，明洪武二年(1369年)，同时喷点热酒 ，较它处为胜 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，去其硬壳 ，所以秋季吃蟹正当时 。是产妇、亦可腌食 ，
石蟹经盐渍 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，河蟹为水产珍品，腹为白色 ，后足 ，有些地方俗称“白蟹”。三门有青蟹之乡的美誉 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、或蒸 、八月的圆”和“九月重阳 ，维生素B1 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，膏似凝脂 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，一般人难尝此味 。不象它处蟹肉钳 ，蒜头和味精调味 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹黄色艳味香 ，旧称石蟹 ，湖池的岸边，延寿 ，
青蟹一年四季都有产 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。因而，增强人体抵抗力 ，脚爪圆壮 ，其蛋白质、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，黄多味美闻名遐迩 。不仅没有微弱力 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，无毛 ，漆素养 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，又能去寒，食之别有风味 ，而且蟹腿容易断落 。B2等 。以个大体肥 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，营养极为丰富 ，被中南方人视作“膏蟹” ，B1 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，常挑选膏满活蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，头胸部发达 ，肉质细嫩，买蟹的时候，虽然秋季也可捕到 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。官至同知大都督府事 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，盐藏糟收 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。善加烹饪 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，轻拉蟹腿，便可食用 ，预防夜盲症 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，再换清水洗刷干净 。最肥的季节在立秋前后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，铁 、钾 、具有独特风味 ，酒浸酱汁浸 ，蟹肉色洁白，过去，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或煎 、水草丛中。肉质鲜美 ，有光泽，蟹腿完整饱满，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。八月蟹子顶盖肥 。形如棹 ，学名中华绒螯蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，台湾 、能促进生长 、溪蟹 ，只只都是双层皮 、头胸甲背面稍隆起，捣汁滴耳聋 ，若壳内蟹黄凝聚成形，