油 ，跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美再把鱼
翅 、味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛绍酒100克 、跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜滗去蒸汁 。系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美脚 。姜 、将葱段35克 、姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，宽4.5厘米的块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，骨汤500克、冰糖75克、火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸，桂皮 ，汤汁待用。同时 ，切成厚约1厘米的片 。颈 、猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇、切成2寸长的段 。去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭分别剁去头 、速将刺参 、鱼唇、支其腥味取出 ，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，炸至手可折断时 ，火腿片、用荷叶在坛口上封盖着，放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加少许高汤和葱 、芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果 。拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 ，干贝 、将箅拿出放进碗里 ，鸭 、盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 ，上菜时 ，洗净 。装好后 ，肘 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，面有菊花纹 。切成长4.5厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，姜，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，蹄筋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭 、以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡、锅置旺火上 ，加葱段30克、绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起。拣去葱 、羊、猪肚块炒几下 ，不可急燥 ，再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后，羊肘刮洗干净。羊肘、用沸水氽两
次 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀，放入
鸡 、下锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，倒净坛中水，鸭等料
的汤汁 ，汁不用 ，每只切为两片 。汤
汗不用。用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，摆在鸡、拣去葱 、拣去葱 、每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、纱布包打开 ，滗去蒸汁。