相传三百多年前 ，清水焖煮。并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。花椒、蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等 。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后，“添灯棒肴” 、不能吃 。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。从此 ，柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史。色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，反而肉板结实，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，便用盐腌制。香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外。