做法 ：
1 、鳝段锅烧热 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖蒜苔切段，菜麻大葱1根 、辣鲜泡椒切碎，干烧芹菜 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆倒入鳝段 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2、翻炒均匀；
6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、炸约5分钟，
另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、加适量油，姜1块 、蒜苔、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、油烧热后，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、