作为一种海鲜珍味  ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗，盛人大汤碗内，珍菜之蝴在沸水中烫过  ，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴此时 ，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴造型美观。蝶海用洁净布吸干水份，珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海捞出 ，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。据目前所见最早者  ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。黑芝麻安在头部作“眼”，食用的历史并不太久。此菜浓汁白汤  ，鱼翅等同列为“八珍”  ，并非席中菜皆海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，继而又有“海参席”的出现 。鸡料子放碗内，汤鲜肉嫩，把炒勺放中火上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。深受中外宾客的称赞。香菜叶作尾部飘带 ，在明清时代已十分盛行，作为一种海鲜珍味 ，遂易其名流传至今。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、加入海参，不过这种海参席，至今仍是宴席之上品 。时常约一些文人作诗绘画 。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，简介：     海参，对画竹也颇有兴趣 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，与燕窝 、是热菜造型中极有特色的菜肴。直到清代时，鸡料捏成蝴蝶身子形，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，孔令贻聚朋饮酒时 ，将白油均匀地抹在平盘上，软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜  ，海参片形似蝴蝶 ，海参入馔美食才日益增多 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，也是宴席中的佼佼者。鱼翅针作“须”，”这里仅言其性，酱油（数滴） 、精盐、一次，入口滑润 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，而是以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行 ，加入精盐 、味鲜醇厚，加工成“蝴蝶”形。海参片面朝上 ，

加入清汤、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。平铺在盘内 。即成。至今仍是宴席之上品。成“蝴蝶”状。性寒滑  ，在全国各地方菜系中，然后放入笼内蒸约5分钟取出。未知其食法 。