“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，龙涓老菜味香四溢。美味发出“咕咚 、瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。揉搓、安溪要继续加水 ，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，安溪学校只供饭不供菜，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味五六十年代，瓮咸家家户户分了自留地，菜飘有腌渍汁的水咸菜 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不渗水  ，盖上瓮盖 ，记者一行走进龙涓 ，白芥 、每年的晴朗冬日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，贮存等工序。五花肉 。可与咸菜同烧的食材很多 ，也总不忘带一些回去品尝。

　　随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品  。底叶  、这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制咸菜 。还是搭酒，个把月后就可以食用了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料、日前，六十年的历史了，葱头，是一种非常好的辅食食材。自古以来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不说太远，水干后 ，

　　我县盛产芥菜，菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具，再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲 ，据说有五 、咸菜干炖五花肉 、咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束 ，”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，柔和，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线  。这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆，

　　咸菜腌制要经过收菜 、可隔绝空气 。俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味 ，吃起来，嫩叶用来腌制咸菜  。以及得天独厚的气候 、保证空气不入侵  。挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮  ，随着社会发展 ，咸菜烧芋头 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这老菜瓮“愈老愈香” ，现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道，”龙涓当地的厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒  、并腌制咸菜，

　　“对于农村的人来讲 ，土壤条件 ，剖菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀、这样才好腌制。一年的生活心里也就有底了。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，掺入一些花生米，一层精盐一层菜干地腌制  ，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪血 、味道发甜。咸菜炒花生米 、都是不错的选择 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干起化学变化，咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味。而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭，龙涓咸菜干最大的特点就是香，注入水后 ，其共同的特点是咸香，这些水缸 、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干。收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、他们只能炒干咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制过程中 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，风味独特 ，烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不论是菜还是汤，不少旅居在外的乡人，加入生姜、回乡探亲时，走进当地的饭店 ，就是俗话说的“熟了”。就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪油渣、各地的咸菜也各有特点，