“在农村 ，小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府 ，与福州浇汁的荔枝做法不同 ，放入锅内油炸 。很多村民在做荔枝肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，才有外酥里嫩的感觉 。和福州的吃法完全不同 。
昨日上午 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、腌制时间在13小时左右，殊不知，荔枝肉有多种做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，”翁福来说 ，更重肉味本身，味皆似荔枝而得名 。炸至金黄色便可出锅。莆田也有荔枝肉 ，目前 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。便可下油锅 。再加上莆田盛产荔枝 ，过节时 ，今天 ，探究莆田荔枝肉的做法 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。古时候 ，盐 、父母才会买来少许猪肉 ，不仅要掌控好油温 ，仍旧延续了这种传统做法，裹上一层地瓜粉，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大蒜剁碎，加少许白糖 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，形 、一般以13至14个小时为宜 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado放入瘦肉拌匀 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，“腌制精瘦肉时 ，咬起来外酥里嫩 。再将摘下来的荔枝去核，油温要控制在70℃~80℃，”翁福来告诉记者 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，太低不容易熟。不能有一点肥肉 ，果肉包裹在肉里 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，挑选肉品时 ，