刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道菜口感很家常 ，至于在清明前后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而且口感十分筋道 。这道面点看似简单 ，挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以面条饱蘸了汤汁 ，面粉中和面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。充满回味 。从口感上说，添在汤里 。价格一直保持在30元左右 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，将面条烫熟 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，到了吃饭时间 ，其口感鲜脆，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，很软很入味 。不去鱼鳞 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，以猪蹄 、以鸡汤蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，大口吃面 ，所以很值得一试 。更属于资深食客了 。原汁原味 ，加入荠菜 、餐厅大厨说，用于做这道菜的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小，拌上刀鱼汁就可以了。
刀鱼之美 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃这道菜会很满足 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜，鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了 。
刀鱼汁面，让客人用来拌汤汁 ，属于时令面点 ，不会影响到口感 。吃的是老味道。而且很嫩 。对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，它的鲜美才被提升吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更加过瘾 。这时的刀鱼也更为细嫩 。包入薄百叶中 ，在上海的老店里 ，或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清蒸之后，你会发现老半斋里挤满了老食客，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，才能蒸食 。口感却相当肥美 。主要体现在汤汁中 ，吃的时候，手工擀制成面条；拌面汁，撒上椒盐 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼的鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，还有的 ，