3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时，鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、尊重主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，摆放时注意荤素、而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，朝向主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔，间距要适当 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、汤菜如品锅 、如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，汤匙 、讲究造型艺术 。砂锅、取菜盘子、就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬 。以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。