这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔。学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”  ，辣椒素一结合 ，芥末椒辣 简单来说，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。于是嘴科产生持续的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到  ，尤其是冲鼻TRPV1受体 。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素不挥发，短暂的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，同样是让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，下次吃日料或火锅时 ，一个让你上头，因为辣椒素是脂溶性的，它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 一个让你辣嘴，当芥末被咀嚼或遇水时 ，真正解辣要靠牛奶 、而且来得快去得也快  。理解了这一点，