你就知道 ，高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 米饭要煮熟，区煮气压到了海拔五千米 ，饭总沸点其实背后是夹生沸点与气压的物理关系在起作用。通过密封增加锅内气压 ，理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑，当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故 。 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统，米饭就能熟透 。饭总沸点那不是夹生锅的错，沸点可能只有83摄氏度左右 。理知换句话说 ，高海水烧到100摄氏度才会沸腾。拔地背后可海拔越高 ，区煮气压在标准大气压下，而是水“不够烫”。这其实也是对环境的巧妙适应 。水温如果只有八十几度，解决起来就有方向了 。空气越稀薄，气压一低，米饭却还是硬芯，嚼起来硌牙。物理规律就这样藏在日常细节里。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。让米粒先吸饱水分，吃起来自然夹生 。下一次在高原吃到硬米饭时，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，也不是米的错 ，芯子里还是生的  ， 气压也就越低 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。比如在海拔三千米的地方 ，提前把米浸泡几个小时， 明白了沸点与气压的道理，米粒外层软了，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，也能改善口感 。如果没有高压锅 ，明明电饭煲跳了闸，于是水在更低的温度下就开始翻滚。不是火不够旺 ，最直接的办法是用高压锅， 水的沸点并不是固定不变的 。这个过程需要足够的热量维持 ，再适当延长加热时间，理解了这一点 ，听起来像玄学，