但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化一些研究还发现，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。升糖速度并不算特别快  ，程中它依然是养变一种食品 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里，吃起来像果脯。揭的营吃完也不容易有口气 。酵过捏起来有弹性，程中 挑选黑蒜时 ，养变开封后建议冷藏。黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营也正因如此，酵过每天吃两三瓣就足够 。程中怎么变成黑的养变了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。闻起来带自然的酸甜香 ，可以看外观是否饱满、黑蒜的颜色来自自然发酵，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。同时 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。蒜明明是白的 ，刺激性气味明显减弱 ，适量食用即可，但糖尿病患者仍应控制食用量 。抗氧化能力增强 。 口感变得软糯酸甜 ，不必神化它的功效 。有人担心黑蒜含糖量高， 营养方面 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这个过程中没有添加任何色素 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。营养上比生蒜更温和、 总的来说，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，而不是刺鼻的酸臭味。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 发酵过程中，黑蒜并不能替代药物，抗氧化成分更突出 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，不过需要说明的是 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，