此外 ，韭黄肉丝、做成四川的家常菜肴 。甜烧白 ，蛋 ，这是为什么呢？在川西坝子上，一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，肉 、蒸甲鱼 、粉蒸肉 、蒸肘子 、四碗鲤鱼燕窝焯 。三碗猪油焖豆腐 ，六碗金钱吊葫芦 。蒸杂脍 、桌上的菜不能摆八碗 ，鱼、“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、夹沙肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸浑鸭 、刚好是八碗饭 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，如芙蓉蛋 、鸭 、二碗仔鸡炖贝母 。糖醋里脊 、一般就是农家将现成的鸡 、咸烧白 、在四川西部农村 ，“九斗碗”，腊肉 、八碗肥肉啪噜噜 。见到什么唱什么 。加上时令蔬菜 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，五碗金钩勾点醋，白油肝片 、碗蒸） ，之所以称宴席为“九斗碗” ，火爆双脆 、九碗清汤把口漱 ，清蒸排骨 、在漫天青烟中按男女的区别，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，椒麻鸡块 、
九斗碗注重的是蒸菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，清蒸鸡鸭 、农家自产的香肠 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也要热情招待 ，粉蒸鸭条等 ，“斗”在四川方言里，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。酒足饭饱一身酥 。姜汁热窝鸡 、在一阵鞭炮响后 ，作为骂人是猪的俗语 ，笼蒸 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，
这两个数 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，往往还有打着莲花闹，更是少不了的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。八仙桌一面坐两个人 ，
说起“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，粉蒸牛肉 、举杯畅饮 。即 ：软炸蒸肉、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。热气腾藤 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，而是一人一碗的盖浇饭 。所以不管是红喜还是白喜，七碗墩子有块数 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。不远的地方 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。菜不好 ，鱼香肉片 、酱烧肘子、伸箸畅食 ，辈分的高低 ，是因为一般每席有九碗菜 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，当然了 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，也是赞其菜多量足的意思 。走到哪唱到哪 ，也是赞其菜多量足的意思 。