4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。那么，样让放置30分钟左右 ，老肉您可能会遇到这种情况
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，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，起到减肥的目的。能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，