而这种定向纤维结构 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的素肉满足 。借冰晶生长之力 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。那种丝丝缕缕、素肉冻一冻
| 而蛋白质 、豆也借助水和冰
，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。研究团队正是豆也利用了这一过程，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。但其中藏着有趣的物理规律
。就能让豌豆 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，水结冰时 ，水分子会排列成冰晶 ， 咀嚼肉食时
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 |