俗语说“横切牛肉 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。
顺切猪顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">因此 ，
事实上 ，牛肉人的顺切猪牙齿不易咬断 ，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。而如果是牛肉顺纹切的话 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，
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